餃子の作り置きのくっつかない4つの方法！【作り方のコツや保存方法もご紹介】

 

この記事を読めば、作り置きの餃子がくっつくことなく、きれいに焼けますよ♪

手作り餃子の作り置きで餃子の底や隣同士がくっつかない方法

餃子の底が容器、隣同士がくっついてしまう原因は、餃子の皮にあります。餃子の具には水分含まれているので、皮は水分を含むと生地がゆるくなって伸びてしまいます。よって、くっついて破れてしまうんです。さらに、皮には小麦粉がまぶしてありますので、これもくっつく原因となっています。

作り置き餃子はできれば、冷蔵保存より冷凍保存をおすすめします。

クッキングシートに乗せる

手順

1. 平らなお皿やタッパーまたは金属トレーにクッキングシートを敷きます。
2. クッキングシートの上に小麦粉などで打ち粉をします。
3. 隣同士がくっつかないように間隔をあけ、餃子を乗せます。
4. 並べた餃子の上から小麦粉を振ります。

クッキングシートがない場合は、アルミホイルでも代用できます。

 

油を塗ったフライパンやホットプレートの乗せておく

短時間の場合は、餃子を油を塗ったフライパンやホットプレートに間隔を開けて、並べた状態で置いておきましょう。餃子同士がくっつかずに焼くことが出来ます。

ボイルする

餃子を茹ででから冷蔵庫で保存して翌日に焼く方法は取れば、くっつかず、皮も破れることなく焼くことが出来ます。

湯で時間は沸騰したお湯で３，４分です。隣同士くっつかないよう離して保存します。

冷凍する

手順

1. 金属製のトレイ、なければアルミホイルに小麦粉などで打ち粉をします。
2. 餃子同士を離して並べます。
3. ラップをして完全に冷凍します。

くっつきにくくする餃子の作り方

餃子がくっついてしまう原因は、水分を含む餡にありますので、水分が少ない具材、吸ってくれる食材を選びましょう。調理方法の工夫でも水分を減らすこと出来ます。

水分が出にくい餃子の餡を作る

水分が少ない具材　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

メインの野菜は白菜より水分の少ないキャベツがおすすめです。

水分を吸ってくれる食材

干しエビやパン粉、硬いままでおろした高野豆腐、乾燥春雨、乾燥貝柱など。入れすぎには注意です。

水分を減らす５つの調理方法

①刻んだ野菜にひとつまみの塩を振り、軽くませて置いておき、水分が出てきたら、絞って水気を切ります。野菜をさっと茹でても効果的です。

②野菜と挽肉を合わせる前に、挽肉に調味料を加え、粘り気が出るまでしっかりこねておおきます。肉の粘り気により、野菜の水分を逃さずにジュシーに焼くことができます。

③片栗粉を少々入れます。目安ですが、餃子約50個で20グラムほどがベストです。野菜の水分や肉の脂分を出すのお抑え、中の肉汁を閉じ込める事ができます。入れすぎに注意。

④餃子の餡を前日に作り、一晩寝かせて置くと、余計な水分が出てくるので、包む前にまとまった量の水分を切ることができます。

⑤餃子は食べる30分以内に焼いてしまう方が、きれいにパリッと焼くことができます。食べる前に時間があれば、冷蔵庫に餡と皮を作り置きにし、食べる直前に包むのもおすすめです。

その他

水分が染み出しにくい厚めの皮を使います。

作り置き餃子の保存方法

作り置き餃子がくっつきにくくする方法とあわせて、どれくらい日持ちするのかも気になりますよね。

保存方法別の日持ち日数をまとめると、以下の表のようになります。

保存方法	保存期間
冷蔵保存	１日以内それ以上保存する場合は冷凍
短時間常温	フライパンやホットプレートに並べた状態では１時間以内
調理済み保存	冷蔵で３日以内、ボイルは１日
冷凍保存	１ヶ月以内

常温や冷蔵保存では、日持ち日数が短いので、長期保存するには冷凍がおすすめです！

常温

冷凍庫も冷蔵室も食材がいっぱい、家族ももうじき揃うしって時はよくあります。そんな短時間の場合は、餃子を油を塗ったフライパンやホットプレートに並べた状態で置いておくといいでしょう。

我が家も冷蔵庫、もちろん冷凍庫も何故かいつも満杯状態です。毎回100個近く作るのですが、餃子を入れるスペースがないので、仕方なく一回戦目の餃子はホッとプレートに乗せておきます。2回戦目は、無理やり冷蔵庫にしまいます。

長くても１時間が限度です。時間帯や室温状態には十分気をつけましょう。

冷蔵

冷蔵保存する場合は、上にアルミホイルをかぶせておきましょう。冷蔵庫の冷気が餃子に伝わりやすくなります。アルミホイルがない場合は、乾燥しないようにラップでも大丈夫です。

できれば、パーシャツ室、チルド室がの望ましいです。期間は一日が限界です。作り置きが3時間を超えるようなら、美味しい状態で保存するためにも冷凍をおすすめします。

冷凍

保存方法

完全に凍った餃子を密閉できるタッパーやフリーザーバックに移し替え、保存すれば一ヶ月ほど保存できます。

保存する際、市販の餃子パックを利用すると便利です。

解凍方法

冷凍庫から出したら、すぐ調理しましょう。

冷凍した餃子は解凍すると、中から水分が出てきてベチャベチャになってしまいます。

加熱後

冷蔵保存方法

焼いた餃子を密閉できる容器に入れて冷蔵庫に保存しましょう。食べるときは電子レンジで温め直すのが手間がかかりませんが、餃子のパリッした食感はありません。フライパンやトースターで焼き直すとある程度パリッとした食感は戻ります。どちらにしても、焼きたてよりは味は劣化します。

保存期間はあくまでも目安ですが冷蔵で3日程度です。なるべくは早めに召し上がりましょう。

冷凍保存の場合

餃子3つくらいずつ小分けしたラップで包み、劣化を防ぐため金属トレイなどで急速に冷凍します。完全に冷凍出来たら、フリーザーバックに空気を抜いて保存します。

食べるときは、前日に冷蔵庫に移し自然解凍にするか、電子レンジで温め直しましょう。やはり、冷蔵保存と同じようにフライパンやトースターでで焼き直すとパリッと感は多少戻ります。

保存期間は一ヶ月ほど持ちますが、どんどん劣化していくので早めに召し上がりましょう。

まとめ

参考になりました？餃子をたくさん作り置きして、美味しく頂いて下さいね。

最期まで読んで頂きありがとうございます。