カラメルソースが茶色くならない人必見！【２つの鉄板ルールと作り方を動画で解説】

カラメルソースは、砂糖を水に溶かして煮詰めるだけなのに「茶色くならない」「砂糖が固まる」などレシピ通りにやっているのにどうして？と思いますよね。

実は私も、カラメルソースを作るのはあまり得意ではありませんでした。

そこで、なぜカラメルソースが茶色くならないのか、実際に何度も作ってみたところ…

• 砂糖が焦げすぎないように、弱火でこまめにかき混ぜて作った時
• 砂糖が自然に溶けて色がつくまで放っておいた時

では出来上がりに大きく差がでることがわかりました。

カラメルソースが茶色くならないのは、温度が低くかったり、こまめにかき混ぜていたことが失敗の原因だったのです。

そこでこの記事では

を解説しています

この記事を読んだあなたは、琥珀色で艶々なめらか、誰からも褒められるカラメルソースを作ることができるようになるでしょう。

カラメルソースが茶色くならない人必見！【２つの鉄板ルール】

①温度をしっかり上げる

なぜなら、砂糖は160℃以上にならないと茶色くならないからです。

砂糖は、100℃で水分が全部蒸発してから溶け始め、シロップ→飴→カラメルへと変化していきます。

	砂糖の色	火加減・状態
103℃	無色透明 サラッとした液体	強めの中火
145℃	薄い黄色 やや粘りのある細かい泡	透明から色づき始める 強めの中火→弱火
165℃	黄褐色(あめ色) 粘りのある細かい泡	一気に色が濃くなる 弱火→火を止める
180℃	オレンジ～茶褐色 香ばしいかおり	どんどん色が濃くなる 好みの色になるまで待つ お湯を加え色止めする

画像引用：農林水産省HP

そこで1つ目の鉄板ルールは、温度をしっかり上げること！

ここでしっかり温度が上げないと、いつまで経っても茶色くならないのです。

砂糖に色が付くまでは強めの中火、色が付き始めたら弱火にすれば、焦げすぎて苦くなってしまうことは、まずありません。

②色が付くまでかき混ぜない

なぜなら、かき混ぜると砂糖が「再結晶化」してしまうからです。

再結晶化とは、「一度水に溶けた砂糖が元の状態(結晶)に戻ろうとすること」

何回か実験してみたところ、火にかけてすぐにかき混ぜ始めると、100％茶色くなる前に固まってしまうことが分かりました。

写真ようになってしまうと、この後いくら加熱しても茶色くなりません。

そこで2つ目の鉄板ルールは、色が付くまでかき混ぜないこと！

混ぜたい時は、鍋を静かに傾けて回すようにします。

全体が茶色くなれば、いくら激しくかき混ぜても固まりません。

再結晶化してしまった砂糖は救済できる！

水を足し強めの中火にかけて再加熱すれば、カラメルソースなります。

このとき、砂糖に色が付き始めるまで絶対にかき混ぜないこと！

しかし、ガチガチ、ボソボソに固まってしまった場合は、きれいに溶かすことは難しいので、溶けるまでに時間がかかったり、粒々がが残ってしまうかも知れません。

なので、ガチガチ、ボソボソに固まってしまった時は、改めて作り直すことをおすすめしますが、材料に余裕がない、無駄にしたくないというときには試してみてください。

失敗しないカラメルソースの作り方【動画あり】

フライパン

電子レンジ

【いつでも使える】カラメルソースの保存法

固まらないカラメルソース

プリンだけではなく、アイスクリーム、フレンチトースト、さつま芋やかぼちゃにかけても美味しいです。

出来上がりはサラサラし過ぎで心配になるかも知れませんが、冷ますととろーりしてくるので大丈夫ですよ。

参考にしたレシピはコチラ

カラメルタブレット

カラメルタブレットは、このまま加熱するタイプのプリンの底に直接入れて使います。

ひとつひとつタブレット型にするのが面倒なら、薄く広げて固め、割ってプリンの底に入れてもOK。

水分量が少ないので、火からおろすとすぐに固まるので手早く作業しましょう。

参考にしたレシピはコチラ

保存瓶の煮沸消毒の方法

まとめ

カラメルソースの材料は砂糖と水だけ。

材料が少ないからこそ誤魔化しがきかないので、実はとてもハードルが高いのです。

「温度をしっかり上げる」「色が付くまでかき混ぜない」この２点を守れば、カラメルソースが茶色くならないという失敗は無くなります。

カラメルソースを作る時、参考にしていただければ幸いです。